春风十里柔情，轻拂山山岭岭；草木萌动蔓发，茂盛枝枝丫丫。

又是一年春来到，桃红、柳绿、梨白，远不及萋萋绿荠来得早，来得让人心生惊喜，自见到它的那一刻，那份自然的清香快速弥漫心头，那些关于童年、家乡和旧时光的美好回忆渐次浮出脑海。

荠菜，是一种野菜，在家乡更广泛称之为地菜。萌于严冬，茂于早春，有“春天的使者”之名。因历经霜冻，又有“舌尖上的美味”之称。“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”“稻花秋晚蟹洗手，荠菜春初饧胶牙”“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，历史上文人墨客留下诸多咏荠诗篇，让你读罢感同深受，不得不去采之，食之，颂之。

在我家，面对荠菜的姿态，老公和我难得的同频，去挖地菜？清炒，涮锅？均不存在异议。于是，在一个个晴天丽日，拿两把小铲，带几只方便袋，挖地菜的行程说走就走。

小女儿最为欢喜，在田间地头撒欢奔跑，时常尖叫喊到，妈妈，我找到了一棵？紧接着，蛮横的纠住叶子，使劲向上拔，像使出浑身力气般，可最后握在手心的只是一些零散菜叶，菜根和菜心还是纹丝不动。妈妈，地菜真调皮，一会儿躲迷藏，一会儿耍赖。望着这份童真童趣，我也曾有过。

年少，初识荠菜，由母亲教会我辨别。干旱些的地里，阴湿些的田里，沟渠边，道路旁，都能见到它的踪影。依据气温高低和生长环境的干湿，它的颜色和大小均有不同。如果是在肥沃的菜园子里，它显得更为健硕，翠绿的叶子，优雅的舒展四散。如若是土壤贫瘠一些，它则显得较为沉稳，叶子又会有深绿色、暗绿、紫色、红褐色、棕色，单单是颜色，母亲就会指出多种来。

母亲说除了看颜色，还得看叶子形状。整朵荠菜犹如莲花座，一圈圈分层次环绕生长，叶子呈羽状分散，单叶外部长有锯齿，最顶部的裂片要大于后面的叶片，具有“顶裂片显著大”的特点。叶片上还有少许细毛。荠菜只有一条主根，白色，稍硬。如果将其倒立，叶片微微向内卷起，形似一把小绿伞。

荠菜平铺在地面上，如何采摘？有人用挖，有人用扯，我认为最准确的应该是挑。母亲说，挑之二三，留之七八，这样，来年还有得吃，春风吹又生。采摘过程中，用小铲子，或是剪刀，从最边缘的叶子下部，斜向根部铲动，另一手轻提叶部，这样，一棵完整的荠菜就轻松收获了，小女儿急躁地扯它的叶子，根部却巍然不动，这也是地菜根系发达，耐受风寒生命力强的原因吧。

地菜的食用方法颇多，母亲喜爱用来做馅，经过一翻择、洗、切、拌，一锅锅香喷喷的包子或饺子让我们大饱口福。到了我主厨的日子，则较为简易，将荠菜洗净直接下汤或是涮锅，都是欲罢不能的鲜美野味。其最为吸引我们的是，荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还具有降低血压、健胃消食、调理胃肠道疾病等药用功效。缘此，食荠菜，保康健。

春阳送暖，万物蓬勃。温度再高一些，荠菜就开花了。小白花，一朵一朵，点缀杆头，迎风摇曳。荠菜开花后已不再食用，只能当作药材。中医认为，荠菜能清热解毒，凉血止血，健脾明目，所以有民谚“三月三，荠菜当灵丹”。在家乡，每年三月三，用地菜煮鸡蛋，是流传多年的习俗。采一把开花地菜，留根洗净，围在锅底形成鸟窝状，中间放入数枚土鸡蛋，加水和少许油盐，配两三片生姜，慢火煮炖。母亲说，吃了地菜蛋，不痛眼睛不生病。由此看来，习俗的形成同时兼备科学的内涵。

春在溪头荠菜花，荠菜花开十里香。香在童年、家乡和旧时光的回忆里；香在家乡习俗的传承和祝愿里；香了一天又一天，十年又十年。

作者：伍曼