每个地方，都有一碗属于自己的面，这碗面是乡愁、是文化、是气质的折射，英山的这碗面则叫油面。今天，让我们走进记忆中的英山味道——英山油面。

英山油面“妙在味道中，奇在手工处”。以面粉、食盐、水、食用油等为原料，需花费10多个小时制作，制作时对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高，成品外型纤细、味道鲜美、气味芳香、油而不腻。

每至冬日，在英山家家户户都少不了油面，走近细嗅，空气中都弥漫着淡淡的面香。

英山油面手艺人 柯峰：做英山油面有十多个步骤，首先是和面，再揉面、开条、盘条、上筷、上架、扯面、晾晒、收面、包扎，当中会刷上我们英山的菜籽油，吃起来口感更好，所以我们叫它“油面”。

英山油面的做法灵活多样，烹煮炸炒，百吃不厌。农家绝妙，馈赠而行，是油面；桑梓物丰，美食欢心，是油面；游子他乡，终生不忘，还是油面。揉进面团里的不仅是面粉和水，更是尝不尽的乡愁。

英山油面手艺人 柯峰：油面的寓意是健康长寿、平平安安，吃油面对中老年人来说是回忆，对小孩子来说是一种文化传承。

（融媒体记者：余遥 编辑：胡共鸣 审核：黄炎 终审：黄学民）