人间有仙品，茶为草木珍。

和大部分农户一样，我家采摘的茶叶挑片去梗，制成规格统一的精制茶卖给茶商，剩下的叶片、茶梗与最后一茬茶鲜叶做成的粗茶混合在一起，留待自家饮用。

儿时喝茶没有现在讲究，一碗滚烫的米汤加上一撮粗茶片，或者将一个黑黝黝的铁壶架在火炉上，舀几碗水再抓一把茶叶丢进去，待到茶水烧好、水温稍凉，咕咚咕咚一口气喝下去，那叫一个爽！

家乡种茶历史悠久，分田到户之初并没有“英山云雾茶”这名称，茶树停留在“刀耕火种”“天生天养”的原始状态。山民淳朴知足地守着祖辈传下来的茶园、菜地和荒山，即便广种薄收，也没有急功近利的奢求。湾子里的生活节奏缓慢甚至闲散，那是一种“甘其食，美其服，安其居，乐其俗”的生活状态。

茶生云雾间，山高则茶名。家乡的云雾茶，大多出产于悬崖峭壁、云缭雾绕中。成林成片的茶树依着陡峭山势不规则地分布，掩映于逶迤崇山，与周边各种树木、竹林和花草共生，物竞天择地用年轮记录着岁月的味道。

英山云雾是何人创制，并无权威考证。较为认同的说法是：远在唐代，英山的“团黄”“圻门”就与安徽的“黄芽”并称“淮南三茗”；明清时期，“英山有茶，纤细匀直，白毫披身，芽尖峰芒，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味”，一度为皇帝御用贡茶，享有“鄂土茶称圣，英茗味独珍”之誉。

每年清明谷雨，茶农便开始选摘肥壮的嫩芽。极品英山云雾产于高山，生长期长、出芽率低，明前茶更是“一芽一叶”或“一芽二叶”细嫩初展。为了保质保鲜，要求上午采、下午制或下午采、当夜制。

采回来的鲜叶经摊放后高温杀青、理条炒制。加工后的成茶外形细秀卷曲，绿中泛黄、白毫显露。

冲泡英山云雾亦别具一格。沏茶时，先倒半杯开水不加杯盖，茶叶霎时舒展如剪、翠似新叶。须臾，再加二遍水，在清亮黄绿的茶液中，似有簇簇茶花茵茵攒动。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次续水，都不要喝干再续，如此，虽多次冲泡，仍醇香绵绵，所谓“盛来有佳色，咽罢余芳香”。

杯里绿茶香代酒，琴中春水静留宾。在家乡，青年男女相亲是要喝云雾茶的。男方到女方家相亲，姑娘就亲自沏茶、端茶给前来相亲的人。相亲的人趁机细心观察姑娘的品貌、动作、谈吐，直观感受姑娘的品性、教养、学识等如何。

茶要香，茶色浓淡适中，茶具干净；端茶人要礼貌周到，举止自然大方，谈吐恰如其分……这些都能体现姑娘日后持家的能力，所以家乡的女孩子一般从小就学沏茶。

好茶下肚，胃肠熨帖、神清气爽，如若男女双方当事人愿意、双方家长同意，那么终身大事就在这添茶续水中定下了。

观其色，闻其香，品其味，悟其道。都说茶味人生。云雾茶，饮与品有很大差别。人如茶，苦涩留心，散发清香；茶如人，初品识面，深品铭心。品茗禅思，定心入慧，茶的滋味、禅的境界，越喝越懂。

新茶迟半月，一品酽三分。家乡的云雾茶，是一杯独特的香茗，也是一杯风土，等待你的探求。

作者：段伟

（原载于《光明日报》）（作者系湖北省特级教师，中国作家协会会员）