春季是食用野菜的好时节，如何安全食用野菜？今天的科普栏目我们一起来了解一下。

香椿、荠菜、苦菜等野菜营养丰富，而且热量不高，含有大量蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和其他营养成分，非常推荐。

吃野菜前需要浸泡、焯水。吃野菜前浸泡、焯水可减少其中可能含有的毒素，比如草酸。草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

急火快炒或开水汆烫。野菜富含维生素类的营养物质，烹饪时一般采取急火快炒或开水汆烫的方法，洗切和下锅烹调的时间都不宜过长，最大程度保留其中的营养成分。

烹饪方式多样。野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养更全面。

融媒体记者：段可

编辑：刘锦芮

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